【料理】注目!「第七の栄養素」と呼ばれる「ベジブロス」とは?作り方は意外と簡単!健康や美容にもオススメ!

先日、とある番組で見かけた「ベジブロス」。

 

思わず「…へぇ!やってみよう!」と、いろいろ調べてみました。

美容に健康、老化防止などなど良いこといっぱいでしたので、しっかり共有させていただきたいと思います!

 

ベジブロスとは?

ベジタブル(野菜)+ブロス(だし汁)のことで、野菜の皮などから作った野菜だしのことを言います。

 

野菜の栄養素で着目した時に、私たちが日常的に食している箇所よりも「皮や、皮に近いところのほうが実は栄養素が豊富」という話を耳にしたことはありませんか?

その、普段捨ててしまいがちの皮などから、野菜本来の栄養素をしっかりと残さずいただこう…ということですね。

 

また、ベジブロスという言葉を検索すると、説明文の中に「ファイトケミカル」という言葉もよく見かけます。

ファイトケミカルとは、植物性食品の色・香り・苦味・辛味・ネバネバなどの化学成分の総称を指します。

人間にとって必須栄養素ではないものの、体にとって良い作用をするものとして最近注目を浴びていて、1日の摂取目安量や効果について研究が飛躍的に進んでいます。「第七の栄養素」とも呼ばれていますよ。

ファイトケミカルは、野菜の細胞壁にしっかりと守られていて、噛むだけでは吸収されにくい成分ですが、加熱し煮込むことで細胞壁が破壊され、吸収されやすい栄養素となります。

 

それぞれの野菜ごとに、豊富な栄養素がありますが、その栄養素を余すことなく摂取できるように、ぜひベジブロスを日常的に取り入れていきたいですね。

 

ベジブロスにはどんな効果がある?

野菜や果物の色・香り・苦味・辛味・ネバネバなどといったファイトケミカルには、紫外線などの外部刺激から身を守ろうとする抗酸化作用が多く含まれています。

 

抗酸化作用は、「酸化に対抗した作用」ですので、ガンや生活習慣病の予防に始まり、シミ・シワなどの老化防止・アンチエイジングといった美容分野でも着目されています。野菜を多く取るという点では、ダイエット効果も期待できそうです。

 

さらに、白血球を増加させる効果がある、という研究結果も出ているそうですよ。

 

ベジブロスの栄養素は野菜ジュースの100倍という声もあります。たくさん頑張っても1日の野菜摂取目安量に届かない!という方もこの方法なら届きそうですね!

 

ベジブロスの使い方は?

名前のとおり、出汁として使うのが一般的です。煮込む際の水をベジブロスに置き換えるイメージですね。

 

これからの時期、温かいスープで温まりたいことが多いと思います。

スープを作る時にベジブロスを使えば、どんなスープでも野菜を余すことなく取り入れることができる完璧なスープです。

お味噌汁を作る時、カレーライスやシチューなど、どんどん料理に取り入れましょう。

だし巻き卵にひとさじ、濃い味の割湯にベジブロス、スムージーを作る時にベジブロス…と使い道は無限です!

 

赤ちゃんの離乳食に取り入れるのも良いですね!

また、ベジブロスを使えば、野菜嫌いの子も知らずのうちに野菜の栄養素をしっかりと摂取することができます。

 

ベジブロスに使う野菜&使えない野菜

基本的には「好み」ですが、やはり向き・不向きがあります。

 

アクが出る野菜・苦味のある野菜・匂いの強い野菜は、避ける傾向にあります。

 

おもに…

ゴーヤ・春菊・きゅうり・ブロッコリー・カリフラワー・菜の花・山菜

などです。

私がよく「コレは?」検索するキャベツ。キャベツの芯もベジブロスには不向きのようです。

 

逆に、絶対おすすめなのは…

たまねぎ(ヘタ・皮) にんじん(ヘタ・皮)

だいこん(葉・皮) じゃがいも(皮)

トマト (ヘタ) ネギ(根本・青い部分)

しょうが(皮) はくさい(芯)

といったところ。

 

キノコ類の石づき なす(ヘタ)

パプリカ(ヘタ・種) えだまめ(皮)

とうもろこし(芯) かぼちゃ(皮・種・ワタ)

レモン(皮) セロリ(葉)

もおすすめのようです。

 

パセリ(軸・葉)や、りんご(芯・皮)も良いですね。

 

詳しい作り方は、この後ご紹介しますが、だいたい1回分のベジブロスを作るのに200g~300gの野菜のくずを使用します。種類の数でいうと、5種類前後は欲しいところです。

 

野菜のくずが足りない時は、だし昆布煮干し・干し椎茸(エビ)黒コショウ(粒)などといった出汁や味付けのベースになるものを少し足してあげると良いでしょう。

骨付き鶏肉を食した時の残った骨を使う、という素敵なアイデアもありますよ。野菜+コラーゲンで女性としては黄金の組み合わせですね!

 


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